Yuvarlaki

Malzemeler

1. 3 su bardağı bulgur
2. 3 su bardağı su
3. 1 tane rendelenmiş soğan
4. 2 tane yumurta
5. 1,5 su bardağı un
6. Tuz
7. Maydanoz, nane
8. Tereyağı
9. Yoğurt
10. Salça

YAPILIŞI

3 su bardağı bulgur, bir adet rendelenmiş kuru soğan ve bir bardak sıcak su karıştırılır ,10 dakika dinlendirilir. Sonra yumurtalar bu karışımın üzerine kırılır 1,5 su bardağı un yoğurulurken 2 bardak su azar azar bulgura eklenir.Maydanoz, nane, tuz eklenir yoğurmaya devam edilir. Yoğurduktan sonra parçalara ayrılır ve yuvarlak şekil verilir. Su kaynatılır, yuvarlakiler içine atılır haşlanınca süzülür. Bir tavada tereyağı ve salça kavrularak sos yapılır. Yuvarlakilerin üzerine yoğurt onun üzerinede yağ dökülerek servis yapılır. Afiyet olsun..

Sebzeli Yunan Köftesi

Malzemeler

1. 3 büyük domates
2. 4 kuru domates
3. 50 gram beyaz peynir
4. 2 yemek kaşığı zeytinyağı
5. 1 su bardağı ince kıyılmış dereotu,nane,maydonoz
6. 2 yeşil soğan ince doğranmış
7. 1 tatlı kaşığı kekik
8. 1 çay kaşığı kırmızı biber
9. 2 yumurta
10. 1/5 su bardağı ince bulgur
11. Tuz ve karabiber
12. Bir buçuk su bardağı kepekli un

YAPILIŞI

Kuru domatesleri önceden suda bekletin yumuşadığında küçük küçük doğrayın,domateslerin kabuklarını soyup küçük küçük doğrayın, maydanoz,nane ,dereotu ve yeşilsoğanı çok ince kıyın,ince bulguru yıkadıktan sonra derin bir kaba koyup bütün malzemeleri ekleyerek yoğurun şekil verdikten sonra bol yağda kızartın. Klasik köfte şeklinde kızartıp sunum yapabileceğiniz gibi küçük yuvarlak köfte şeklinde kızartıp aperatif olarak ta sunabilirsiniz.

Beşamel sosu için

Afiyet olsun..

Yunan Usulü Musakka

Malzemeler

1 kilo patlıcan,1 kilo patates,400 gram kıyma, 1 adet orta boy soğan, 2 adet sivri biber,2 adet domates,2-3 diş sarımsak , 1,5 yemek kaşığı salça,maydanoz, Tuz, karabiber ,tarçın, Yeteri kadar sıvı yağ.

1 litre süt, 2 çorba kaşığı un,Tuz,1 kahve fincanı kaşar rendesi

Üstü için

Bolca kaşar rendesi

YAPILIŞI

Hazırlanışı: Patatesleri soyup halka halka kesip biraz kızartın.Patlıcanları uzunlamasına kesip kızartın

İç harcı:

Soğanı sıvı yağda biraz kavurun içine sivri biberi ilave edin iyice kavurun. Kavrulan harca sarmısakları ekledikten sonra kıymayı ilave edip pişirin. Domates ve salçayı da ilave edip biraz daha pişirdikten sonra Ocağı kapatın ve kıyılmış maydanozu ilave edin baharat ve tuzunu katıp karıştırın.Tepsinin altına açık kalmayacak şekilde patatesleri bir sıra halinde dizin ,onun üstüne patlıcanları açıkta yer kalmayacak şekilde tek sıra dizin bunun üstüne hazırladığınız kıymalı harcını yayın

beşamel sos:

1 litre süte un, tuz ve ilave edip ocağın üstüne koyup sürekli karıştırın. Kaynamaya başlayınca kaşar peyniri rendesini ekleyip karıştırmaya devam edin.Sos İstediğiniz kıvama gelince hazırladığımız patlıcanlı kıymalı soslu tepsinin üstüne dökün.Tepsiyi 180 derecelik fırına sürün.biraz pişince üzerine bolca kaşar peyniri serpin.Üstleri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkardıktan bir süre sonra dilimlerseniz servis yapmanız daha kolay olur.

Girit Mutfağı

Girit Mutfağı Genel Bilgi

Girit Mutfağı oldukca zengin bir akdeniz mutfağıdır. Geleneksel Girit Mutfağının temel öğelerini doğal kaynaklardan elde edilen besinler oluşturmaktadır. Et yemekleri öte yandan Geleneksel Girit Mutfağında sebze yemeklerinde sonra ikincil bir teşkil etmektedir. Girit'te besinler ya çok az ama genellikle hiç işlenmeden doğal yollarla mutfaklara erişmektedir. Mevsimlik ürünler doğal mevsimlerinde tüketilmekte, dolasıyla da mevsime göre Girit Mutfağı çeşitlilik göstermektedir. Girit mutfağında ayrıca kuru yemiş ve kuru meyveler önemli yer tutar.

Girit Mutfağı'nda Kullanılan Ana Malzemeler

Fesleğen, Dere Otu, Patlıcan, Zeytin, Zeytin Yağı, Nane, Kekik, Origanum dictamnus (Girit Ditanisi), Kuru Üzüm, Girit Güveyotu (origanum onites), Reyhan (ocimum basilicum L.) ve Domates olmaktadır.

Girit Mutfağı : Salatalar

Girit mutfağından en meşhur salata Dakos Salatasıdır. Diğer salatalar ise patlıcan salatası, avakado salatası ve horiatiki (çeşitli Giritte yetişen yeşil sebzelerle yapılmaktadır).

Girit Mezeleri

Başlıca meze tabakları cacık, dolma(sarma), kızartılmış kalamar (kalamaria), kabak çiçeği dolması (Kolokythoanthoi), kabak kızartma (Kolokythakia), lakerda, sosis (loukaniko), ahtapod, paksimadi, pita, ıspanak böreği (spanakopita), peynirli börek (tyropita ya da peynirli), kalitsounia ve saganaki olarak sıralanabilir.

Girit Mutfağı: Ana Yemekler

Etli turta, Apaki, Karides, Dolma, plaki, güveç(giouvetsi), Köfte(Keftedakia), Kokkinisto, kokoreç, Musakka, Spanakorizo, Souvlaki(şiş), salyangoz, hirino me selino, imam bayıldı, limonlu tavşan, salyangoz dolma, patatesli ahtapot, şaraplı ahtapot, pilafi ve kabak köftesi Girit Mutfağının başlıca ana yemekleridir.

Girit Mutfağı : Tatlılar

Galaktobureko (sütlü yufkalı bir tatlı çeşidi), halva, karidopita(cevizli pay), elmalı pay, bademli pay, kurabiye çeşitleri (kourabiedes), loukoumades (tarçınlı ballı lokma tatlısı), loukoumi(lokum), melomakarona (şeker pareyi andıran şerbeti baldan yapılan, bol karanfil ve cevizli tatlı), tatlı çörek (tsoureki), ve vasilopita (noel dönemi yapılan tatlı ekmek) Girit mutfağında bulunan başlıca tatlılardır.

Girit Mutfağı: İçkiler

Girit'te içilen başlıca içki Girit Rakısı olarak da adlandırılan anasonsuz yüksek alkollü Tsikoudia'dır. Diğer bir popüler içki ise sıcak olarak servis edilen Rakomelo'dur. Rakomelo'nun içerisinde Girit Rakısı, bal ve tarçın bulunmaktadır.

Musakka Tarifi (Mousakkas)

---

Musakka Yunanistan’da özellikle Girit’te çok sevilen bir yemek çeşididir. Geleneksel Girit mutfağının da ana yemeklerinden biridir. Girit’te bir çok restoranda tavernada servis edilmektedir.

Musakka Tarifi: Malzemeler

8 kişilik

• 1 kilo dana kıyma
• 1 kilo patates
• 1.5 kilo patlıcan ya da kabak
• 1 yemek kaşığı tereyağı (opsiyonel)
• 1 kupa rendelenmiş graviera peyniri ya da kaşar peyniri
• 1 kuru şoğan
• 4 büyük boy domates
• Zeytin yağı
• Tuz, Pul biber, Kimino, Tarçın, Kuru ekmek
• Beşamel sosu

Musakka Tarifi: Hazırlanışı

Derin bir kaba kıyma, soğan ve zeytin yağı konur ocağın altı açılır. Belli bir süre sonra şoğan renk değiştirdikten sonra ocağın sıcaklığı düşürülür ve küçük doğranmış domatesler, tuz, biber, tarçın (tuz ve biber ağız tadına göre farklı miktarlar da eklenebilir fakat tarçının bir yemek kaşını geçmemesind fayda var), ve kimino eklenir tavaya ya da kullandığınız kaba. Karışım düşük sıcaklıkta suyunu çekene kadar karıştırılır. Suyu çekilince ateşten alınır. İçerisine peynirin 3’te biri ve 3-4 yemek kaşığı kadar ekmek kırıntısı eklenip karıştırılır.

Bir cm kadar ince kesilmiş patatesler ve patlıcanlar zeytin yağıyla kızartılır. Mutfat havlu peçtesiyle kurutulurlar.

Musakka Tarifi: Tepsiye hazırlanan malzemeleri yerleştirme işlemi

Büyük bir tepsi alınır tepsinin yüzüne tereyağı sürülür ve üstüne kuru ekmek kırıntıları dökülür. En alta ince doğranmış patatesler ilk katmanı (tabakayı) oluşturacak şekilde yerleştirilir. Patateslerin üstüne rendelenmiş peynirin 3’te biri serpilir. Kıyma karışımı daha sonra patateslerin üstüne dökülür. Kıymanın üstüne de ince doğranmış patlıcanlar katman oluşturacak şekilde yerleştirilir. En üste beşamel sosu dökülür sosun üstüne kalan peynirler ve bir ekmek kırıntısı dökülür. İsteğe göre ayrıca en üste eritilmiş tereyağı dökülür. Böylece tepsi hazırlandı. Hazılanan tepsi fırına sürülür 180 derecede 1 saat pişirilir. 20 dakkika soğuması beklendikten sonra börek gibi kesilerek servis edilir.

Bu musakka tarifi daha çok Girit’in Hanya bölgesine göre verilmiştir. Başka bölgelerde patlıcan yerine kabak da konulabilmektedir. Bazende Giritte Musakka iki katman patatesle yapılmakta kabak ya da patlıcan eklenmemektedir.

Pilafi – Girit Pilavı

Düğünlerde özel günlerde yapılan pilav ülkemizde yapılan pilava benzemekle birlikte Girit’te bizden daha fazla et suyu eklenmektedir. Ayrıca pilafi yanlızca sicak iken yenmekte tekrar ısıtıldığında ya da soğuduğunda tadı bozulmaktadır.

Girit Pilavı (Pilafi) Tarifi – Malzemeler

Et suyu için 1 kilo kuzu.

1 çay bardağı taze limon suyu

5 yemek kaşığı tereyağı

2 kab Pirinç

Tuz

1 kilo kuzudan normalde 6 kab et suyu çıkmaktadır. Her üç kab et suyu için de bir kab pirinç kullanılmaktadır. Et suyu miktarına göre pirinç miktarı da ayarlanmalıdır.

Girit Pilavı (Pilafi) Tarifi – Hazırlanışı

Et kaynatılır suyu ölçülür pirinç miktarı ayarlanıp pirinçle birlikte kaynatılır. Pilavın pişmesine yakın limon suyu eklenir. Pilavın tüm suyu çekmesi beklenmez, tadılır eğer pirinç pişmiş ise ateşten alınır. Başka bir kapta ısıtılmış tereyağı pilavın üstüne dökülür hemen servis edilir.

Girit pilavını restoranlar da bulmak oldukca zordur. Yıllın belirli günlerinde ya da düğünlerde nişanlarda yapılmaktadır.

Patlıcan Salatası Tarifi

Patlıcan Salatası Tarifi-Malzemeler

1 kilo patlıcan

1 çaybardağı zeytin yağı

1 limon

2 diş sarmısak

Tuz

Patlıcan Salatası – Hazırlanışı

Patlıcanlar çatalla delinip fırına konur. Yaklaşık 40-50 dakika sonra gril ayarında pişen patlıcanların (fırının büyüklüğüne bağlı bu süre değişebilmektedir. Arada sırada kontrol edmek yararlı olacaktır.) kabukları soyulur. Daha sonra patlıcanlar zeyin yağı ve tuzla blendıra konulur. İyice ezilen patlıcanlara sarmısak eklenip servis tabağına konur. Servis tabağına bir miktar daha zeytin yağı eklenir ve limon üstüne sıkılır. Daha sonra düz bir servis tabağında servis edilir

Patlıcan salatası Giritte en sevilen mezelerden biridir. 

Dakos – Girit Salatası Tarifi

Dakos Girit’in en sevilen salatasıdır. Genellikle ana yemekten önce servis edilmektedir.

Dakos salatası Dakos denilen kuru arpa ekmeğinden yapılmaktadır. Yunanistan’da her süper markette bulunabilen ekmeği Yunanistan dışında bulmak kolay olmayabilir. Dolayısıyla dakos yerine normal ekmeği ya da kepek ekmeğini grill edip ya da tost makinesinde kurutarak kullanabilirsiniz. Oldukca basit bir salata olan Dakos aynı zamanda oldukca sağlıklı ve lezetlidir de.

Dakos – Girit Salatası Tarifi – Malzemeler

Dakos, kurutulmuş ekmek

Domates

Mizthra peyniri (Taze yağsız tuzsuz beyaz peynir) ya da feta peyniri (tam yağlı beyaz peynir)

Zeytin yağı

Beyaz ve Kara biber

Kekik

Dakos – Girit Salatası Tarifi – Hazırlanışı

Kuru ekmekler çok az suyla ıslatılır. Diğer taraftan kullanılan ekmek miktarına uygun sayıda domates bir kaseye kabukları dışarıda kalacak şekilde rendelenir. Az ıslatılmış kuru ekmekler bir salata tapağına yerleştirilir. Üzerlerine önce zeytin yağı sonrada rendelenmiş domatesler dökülür. Bu esnada ayrıca biraz tuz ve biber eklenir. En üstede ya feta ya da mizitra peyniri konur sonra salataya kekik sepilir. Dikkat edilmesi gereken nokta kuru ekmekleri yumuşatacak kadar domates ve zeytin yağının kullanılmasıdır.

Kaltsunia Tarifi

Girit’in en sevilen mezelerinden biri olan Katsunia hem tatlı hem de tuzlu olarak servis edilebilmektedir. Tuzsuz taze peynir, yufka ve balla yapılmaktadır.

Kaltsunia Tarifi – Malzemeler

4 kase un

4 yemek kaşığı zeytin yağı

¾ kase su

400-500 gr Tuzsuz taze peynir ( Girit’te bu peynir Mizithra olarak adlandırılmakta ülkemizdeki lor peynirine benzemektedir)

1 yumurta

1.5 yemek kaşı limon aroması

Yarım yemek kaşığı tarçın

2 yemek kaşığı şeker

1 yemek kaşığı tuz

Kızartma için zeytin yağı

Bal

Kaltsunia Tarifi – Hazırlanışı

İlk olarak hamur hazırlanmalı tuz , zeytin yağı, un ve su kullanılarak ya da hazır yufka tercih edilebilinir. Yumurta, limon aroması, tarçın ve şeker iyice karıştırılır. Karışıma peynir eklenir ve tekrar karıştırılır. Hazırlanmış hamurdan avuç içi büyüklüğün parçalar koparılır. Hamur parçaları açılır her parçanın içerisine 1 yemek kaşığı kadar peynir karışımı eklenir. Hamur parçası ortadan ikiye katlanarak yarım daire şeklinde kapatılır. Kenarları çatal yardımıyla bastırılıp iyice kapatılır. Tavaya zeytin yağı eklenip kısık ateşte ısıtılır. Tava ısındıktan sonra kaltsunialar (hamur parçaları) tavaya kızartılmak üzere konurlar. Renkleri altın kahferengine dönünceye kadar yüksek ateşte kızartılırlar. Kızartma işlemi biten kaltsunialar tabaklara alınır üzerlerine bal ve tarçın dökülerek servis edilirler.